アスパルテームたち
#2 June 22, 2024
こんにちは、Tokimaruです。
今週は南知多にいます。ひょんなことからこちらで農業を手伝うことになり、二ヶ月前に袋掛けをした枇杷の収穫を行います。南知多町は愛知県の知多半島南部に位置し、温暖な気候で枇杷の栽培に向いているとされています。品種の名前が「田中」といいます。僕がこの農業にアサインされたのは、もちろん田中だったからです。昨年も袋掛けから収穫を行って今回は二年目なので、一連の流れは把握しています。南知多の気候と食事と人々との交流を存分楽しみたいと思っています。できれば温泉も。
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Current Location: 南知多, 愛知
Reading: センスの哲学 by 千葉雅也
Listening: Tom Misch - South Of The River
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合成甘味料を手放したい
書くためのプラットフォーム
今週気になった記事
Q&A
Outro
合成甘味料を手放したい
元プロボクサーの竹原慎二さんのYouTubeを偶然見つけて、加工食品について話していました。がんで闘病生活を送っていたことは知っていましたが、回復し元気にされているようで良かったです。ご自身の闘病生活の経験から、加工食品や添加物を避けることが、がんの抑制につながるとして発信をしているようです。
僕は加工食品を食べなくなって久しいですが、20代の頃は朝食にベーコンやウィンナーを食べていました。完全に断っているわけではなく、今でも外食でごく稀に食べる機会がありますが、自分が作る食事において取ることはほとんどありません。添加物については様々なものに入っているので、諦めもあるのですが、最近一つだけ気になるものがあります。それは甘味料です。プロテインパウダーを毎日のように摂取していて、それには合成甘味料が含まれています。特に多いのがアスパルテーム（L-フェニルアラニン化合物）、スクラロース、アセスルファムKなどです。食品によく含まれている天然甘味料であるステビアと甘草（グリチルリチン）も合わせて、それぞれの特徴をみていきます。
アスパルテーム
アスパルテームはアスパラギン酸とフェニルアラニンという2つのアミノ酸から構成されており、これらのアミノ酸はタンパク質の構成要素として自然界に存在している。アスパルテームは砂糖の約200倍の甘さをもち、非常に少量で強い甘みを得ることができるため、カロリー摂取を大幅に抑えることができる。世界中の多くの食品安全機関（米国食品医薬品局（FDA）、欧州食品安全機関（EFSA）、世界保健機関（WHO）など）がアスパルテームの安全性を評価しており、適切な量の摂取であれば安全であると結論づけています。発がん性のリスクも低い。ただし、フェニルケトン尿症（PKU）という遺伝的疾患を持つ人々は、アスパルテームに含まれるフェニルアラニンを代謝できないため、摂取を避ける必要がある。2023年にWHO傘下の国際がん研究機関（IARC）が発がん性があるとの見解を示した。4段階の発がん性基準のうち、下から二番目の、ガソリン、排ガス、鉛と同じレベルに属する。摂取許容量は体重70キロの人で、炭酸飲料9〜14缶分。アセスルファムKを1:1で併用すると甘味度が40％増して、甘味質も砂糖に近くなるため併用された食品が多い。
スクラロース
スクラロースは砂糖の600倍の甘さを持つ。人工甘味料特有の渋みなどが感じられないことから、砂糖に近い甘さでアイスクリームや清涼飲料水にも使われる。微量添加することで、辛み・乳感・コク・深みなどのボディ感の増強効果がある。体内で吸収されないため、カロリーはゼロで、虫歯の原因にはならないことが報告されている。発がん性や遺伝子への影響も認められていないため、多くの国で食品添加物として認可されている。
アセスルファムK
アセスルファムカリウムは砂糖の200倍の甘さを持ち、後を引かないスッキリとした甘さを持つことが特徴。アスパルテームと同量を添加すると甘味度が40％アップする。ショ糖やキシリトールと併用するとコクと深みが増すため、チョコレート、コーヒー、ココア、紅茶系飲料に用いられる。こちらもカロリーはゼロで虫歯の原因にならない。発がん性の疑いで1977年にアメリカでは一度禁止になったが、その後実験で証拠は認められず、現在は多くの国で使用されている。
ステビア
南アメリカ原産のキク科ステビア属の多年草から採れる天然甘味料。砂糖の300倍の甘さを持ち、飲料や食品に用いられる。日本では1990年代にポカリスエットステビアが発売された。毒性や発がん性は無しとされる。ブラジルとパラグアイの先住民の中では医療用として用いられている。
甘草(カンゾウ)
地中海、アジア、北アメリカ等で自生するマメ科の植物。砂糖の150倍の甘さで低カロリー。日本国内で販売されている漢方薬の7割に使用されており、300年前から栽培されるなど日本での歴史も古い。喉の痛み緩和や咳止めの効果がある。エキスや粉末を甘味料として用いられる。薬臭い香りがあるため、甘味料としては使用が難しいが、独特な香りを生かしたルートビアや、リキュール等に使われる。低カリウム血症や血圧上昇、浮腫などの副作用があるため一時に大量に用いてはならないとされる。1日上限は甘草として7.5g。
それぞれの特徴は以上です。
僕が飲んでいるプロテインの糖分はアスパルテームとスクラロースだったので、これを現在はステビアのみの製品に切り替えてみました。やはり、甘味料が変わるだけでプロテインの味の方向性もガラリと変わるものですね。めちゃくちゃ甘いです。
普通に毎日飲んでいても、摂取許容量の上限に達することはまずありませんが、気分的には不要なものは減らしていきたいので、今後は無添加のものを選びたいと思っています。以前も何度か無添加のプロテインを試しましたが、今度は味が問題になってくるんですよね。毎日飲むものなので、飲むことが苦痛になるなら、飲むことそのものを辞めることも考えます。
ちなみに、アスパルテームの項目で発がん性レベルの四段階を示しましたが、一応全ての段階とその食品例を記しておきます。
グループ1（発がん性がある）
タバコ、アルコール飲料、紫外線、加工肉
グループ2A（発がん可能性が高い）
亜硝酸塩、アクリルアミド（高温調理で発生する）、赤肉（哺乳類の肉）、65℃以上の飲物、シフト勤務
グループ2B（発がん可能性が低い）
アロエベラ、カフェ酸（どの植物にも含まれる成分）、ココナツオイル石けん、アセトアルデヒド（お酒を飲むと身体の中で代謝される）、わらび、漬物。←ここにアスパルテームが追加されたグループ3（発がん性に分類できない）
カフェイン、お茶、サッカリンなど
はい、お気づきのように、アスパルテームを気にするよりも、タバコ、酒のほうが圧倒的にリスクは高いですね。そして、グループ2Aに「シフト勤務」が入っているのが興味深い。最初見た時は、なにそれ食べれるの？と思いましたが、あの仕事におけるシフト勤務のことでした。勤務時間が不規則な方はそれだけリスクが高いということであり、発がん性という指標、または健康というものが食品だけでなくいかに総合的なものであるかを改めて思い知らされたのでした。
書くためのプラットフォーム
今週のnoteからの抜粋です。
なぜSubstackか？noteやワードプレスとの違い
Substackでニュースレターの配信を再開し、予想以上の購読者に驚いています。Substackはメールマガジンの配信スタンドでありながら、ブログのようにWebサイトとしても読め、Podcastの配信やユーザー同士のコミュニケーションも可能なプラットフォームです。noteやワードプレスとの違いは、記事が直接メールボックスに届く点です。
ブログやnoteを書きたい人に向けて、Substack、note、ワードプレスの特徴や利点・弱点を紹介します。最も手軽に始められるのはnoteで、アカウントを作りボタンを押すだけで執筆を始められ、プラットフォームの成長も自動的にサポートしてくれます。私は2016年からnoteを使い、記事を442本書いてきました。noteは書くことに集中できる設計が特徴で、収益効果が高い一方、レコメンドアルゴリズムが弱い印象です。ひと記事の販売や月額マガジン、メンバーシップ運営も可能です。
加えて、noteではフォローしていないユーザーの記事も読んだり購入できるため、多くの人に読まれるチャンスがあります。設計が書くことに特化しているため、他のコンテンツよりも文章の可読性が高く、書くことに集中したい人には最適なプラットフォームだと言えます。様々な収益モデルを活用して、情報発信を効果的に行える点も魅力です。
今週気になった記事
・Is It Storage or Art? If It’s Hard to Tell, You’re Doing It Right.
モノが多すぎて収納スペースが足りない時はどうすればいいだろうか？オープンな収納は、限られたスペースを有効活用し、部屋に個性を加える良い方法です。ナタリー・パピエールなどのデザイナーは、壁棚やフックを使ってスポーツ用品や楽器などを美しく展示し、実用性と装飾性を両立させています。例えば、ギターやサーフボードを壁に掛けることで、クローゼットに隠さずに個性を表現することができます。
5年間で1000万円を貯めるための方法は、まず家計簿を使って収支を把握し、収入の範囲内で生活することから始まります。次に、借金を抱えたままではお金が貯まらないため、親や友人から無利子でお金を借りてでも借金を返済します。そして最後に、200〜300万円の生活防衛資金を貯め、経済的な安定を確保します。これらのステップを実践することで、お金を効率的に増やし、目標を達成することができます。
・映画界の悪習打破へ是枝監督ら奔走、民間ファンドへ投資も呼び掛け
映画監督の是枝裕和氏は、日本の映画業界における過酷な労働環境や閉鎖的なビジネス慣行を改善するために活動している。是枝氏は、業界の改革が必要であると訴え、政府や大手配給会社に改善を促す一方で、民間が設立した100億円規模の映画製作ファンドへの参加を内外の投資家に呼び掛けています。彼は、日本の映画製作現場の長時間労働や低賃金を問題視し、韓国のような労働環境改善を目指しています。また、ファンドの活用により、監督やスタッフに成功報酬を還元し、複数の作品をポートフォリオ化してリスクを回避する仕組みを提案。政府も「新しい資本主義実行計画」に基づき、映画業界の労働環境整備や海外展開支援を強化する動きを見せていますが、是枝氏はビジネスとしての映画製作の懸念も指摘しています。彼は次回作で民間ファンドの活用も視野に入れ、映画界の持続可能な変革を目指している。
Q&A
皆さんからの質問にお答えするコーナーです。以下のルールを守り、質問を送ってください。
件名に「今週のニュースレタータイトル＋質問」と明記（例：東京隠遁生活 質問）
1週に1回の質問まで
簡潔に書く
購読者のみ質問受付（無料・有料購読問わず）
頂いた質問はこちらのニュースレターで回答されると共に、YouTubeやPodcastで放送される可能性もあります。ご了承のうえご応募ください。
あなたからの質問をお待ちしています！
今週もYouTube、Podcastで多くのコメントや感想を残して頂きありがとうございます。またmailで自己紹介をしてくれた方にも感謝です。あなたのことを知ることができて嬉しいです。お時間あれば送ってください。
Outro
今週はとにかくPodcastを更新した週でした。朝起きて、ヨガの練習前に収録するスタイルを取ってみました。編集しないことにより、なんとなくライブ感のようなものが出るし、当日届けられるというのはリスナーの皆さんと同じ今日を生きている感じがして新鮮でした。とりあえず1日試すつもりが、2日、3日になり、4日目になると収録しないといけないという義務感みたいなものが現れてきて、結局6日間連続の放送となりました。聴いてくれたみなさまありがとうございます。
呼吸の重要性を話しながら、自分自信が呼吸に意識を向けることを忘れていて、ヨガの練習の中で改めて長めのカウントを意識して呼吸をました。曲がりにくい部分や硬い部分に呼吸を入れるような感覚で。
金曜日は国際ヨガの日で、至る所で太陽礼拝イベントなどが行われていました。昨年はオンラインで参加したのですが、今回は仕事で参加できず。お久しぶりの旧友や先輩から、実はヨガ始めたという連絡をもらったり、周りにもヨーギーが増えているようで嬉しいです。